五味斋心水高手论坛 3、腌制环节

机电学院浏览次数:  发布时间:2020-10-06

食材的预处理,在卤菜技术学习中属于重要的一环。毕竟卤菜的目的是激发食材原有的香味。如果没有处理好的话,就会影响成品的口感。

猪头肉作为销量比较大的卤菜之一,一直都是餐桌必备美食之一。那么,卤制猪头肉之前,如何对食材进行预处理,怎么卤制猪头肉最好吃?

1、第一在挑选猪头肉原材料时,要挑选那种肉质出现红色光泽的食材,其次卤制前,需要用烧毛枪将余外的猪毛处理干净,特别是猪耳朵等不容易清理的部位,今晚必出什么一生肖,都要一点一点的处理干净。

2、通过浸泡、清洗、焯水等步骤,去除猪头肉中的污血和杂质等。以备后续的腌制工作。

3、腌制环节。将猪头肉用剔骨刀切开两半,然后把猪耳朵割下来单独卤制。将切开后的猪头用流水清洗干净,起锅放水烧开,然后将葱姜、八角、陈皮和猪头肉一起放进去,水开后五分钟左右关闭火源,将锅中杂质撇干净。

4、将煮好的猪头肉取出,先用温水清洗一遍,然后控水,接着放入适量的料酒、盐等进行腌制,时间大概五个小时左右。

5、将腌制好的猪头肉,放入烧开的卤汤中,可以尝一下,根据咸淡再决定是否加盐。此时放入的猪头肉可以骨头那面朝上,这样比较容易入味,然后放入卤料包,大火卤制半个小时后,换小火焖卤一个小时左右,然后使用筷子试一下,如果可以轻松插入最厚的地方,就可以关火出锅了。

6、卤制完后,取出猪头肉,等待稍微凉一点后,再将骨头分离出来。我们剔骨的时候要注意先剔下颚骨,然后再剔上颚骨,最后其他的剔净。

经过以上6个步骤,香气扑鼻,松软糯口的卤猪头肉就制作完成了,今晚澳门神机图。这样做的猪头肉味道更入味,吃起来也不会感到油腻。男女老少都爱吃!